BAROLO DOCG
SAN GIACOMO
VITIGNO: Nebbiolo 100 %.
TERRENO: di medio impasto tendente all’argilloso.
VIGNETI: situato in località San Giacomo, Rivalta di La Morra.
ESPOSIZIONE: Est.
ALTITUDINE: 400 mt s.l.m.
ANNO DI IMPIANTO: 1962.
RESA PER ETTARO: 50/60 quintali.
VINIFICAZIONE: si vendemmia a metà ottobre. Il mosto fermenta sulle vinacce per un tempo che varia dai 10 ai 15 giorni ad una temperatura controllata che non supera i 30°C. Si effettuano almeno 4/6 rimontaggi giornalieri.
AFFINAMENTO: a fine fermentazione il vino viene conservato in serbatoi di acciaio per la decantazione e lo sfecciamento che avviene mediante frequenti travasi. Successivamente viene trasferito in tonneaux di rovere francese dove invecchia per 12 mesi, quindi viene assemblato in una botte di rovere francese da 20/25 ettolitri per altri 12 mesi. . A fine invecchiamento viene trasferito in una vasca di acciaio per alcuni mesi dopodichè sarà imbottigliato nell’estate precedente la messa in commercio.
GRADAZIONE ALCOLICA: 14/15% vol.
PRODUZIONE MEDIA ANNUALE: 1700 bottiglie.
DEGUSTAZIONE: colore rosso rubino con un caratteristico riflesso granato. Profumo intenso con piacevole sentore di sottobosco variegato da note speziate e di tabacco e caratterizzato da grande finezza e compostezza. All’assaggio risulta asciutto, caldo, vellutato, avvolgente.
